基礎知識: ギリシャの貴重な樹脂スピリット、マスティハの魅力

厳選された

アニス風味の蒸留酒は好みが分かれる可能性があり、サンブーカ、パスティス、アブサンなどの製品が好きか嫌いかが分かれます。 しかし、ギリシャ人はしっかりと愛のカテゴリーに属します。 通常、最初に思い浮かぶ飲み物はウーゾですが、半甘くピリッとした独特の爽快感のあるリキュール、マスティハも好きです。発見する価値があります。 マスティハにはアニスが含まれていませんが、フェンネル、アニス、ミントを組み合わせた風味があると表現されることがあります。

キオス マスティハ スピリット、または単にマスティハは、マスチックの木の樹脂で風味付けされたギリシャのリキュールです。 この種は地中海全域に生育し、世界中で観賞用植物として栽培されています。 しかし、「液体の金」とも呼ばれる、この貴重で香りの高い樹脂を生成​​する世界で唯一の木が、ギリシャのキオス島の南部に存在します。

マスティチョコリアとして知られるこの 24 の村からなるユネスコ世界遺産の保護地区には、一年中丁寧に手入れされているマスチックの木々が茂っています。 かつてこの地域に生息していた150万本の木のうち、約25万本が2012年に島を襲った一連の山火事で焼失し、その樹液はさらに貴重になった。

なぜ他の場所ではなくキオスなのか？ それは謎だと認めているのは、ミコノス島ナモスの元ヘッドバーテンダーであり、ニューヨーク市のカイマ・グループのバーマネージャーでもあるコンスタンティノス・チャンツィス氏だ。 「それは風ですか、地面ですか、それとも人ですか？」 彼は肩をすくめ、満面の笑みを浮かべて尋ねた。 「何にしても、それは非常識だ！」 同氏は、エーゲ海のキオス島のすぐ南にあるサモス島など、他の場所に木を移植する努力にもかかわらず、木から樹脂が生成されないと説明する。

「キオス マスティハ」という名前は、マスチックガムとも呼ばれる樹脂自体にも関係しています。 それは、樹皮をスライスするために使用されるケンティティリと呼ばれる鋭い道具を使用する何世紀にもわたる慣行に従って抽出されます。 樹脂は涙のような水滴を形成するため、この木のあだ名は「泣く木」の由来となっています。 マスティハは乾燥すると結晶化し、噛みごたえのある粘度になります。 蒸留酒だけでなく、ギリシャ料理や薬用粉末、カプセル、エッセンシャルオイルなどの数多くのウェルネス製品にも使用されています。

歴史によれば、マスティハ樹脂は料理の人気の香味料としてだけでなく、古代ローマのワインであるコンディトゥム パラドクサムの重要な成分としても挙げられています。 また、お香、ヘビ毒の解毒剤、防腐処理やミイラ化、さらには虫歯の詰め物としても使用されてきました。 ヒポクラテス自身も消化器疾患やうっ血の治療にマスティハを推奨し、ローマの医師ガレノスは気管支炎にマスティハを処方しました。

正真正銘のスーパーフードであるマスティハは、ヨーロッパの PDO ステータス (保護原産地呼称) を保持しています。 消化不良や皮膚炎症の治療に使用することが、漢方薬委員会と欧州医薬品庁の両方によって承認されています。 マスティハは現在、神経損傷の治療法として研究されており、有望な結果が得られています。

伝統的に、マスティハは銅製の蒸留器でガムを蒸留して製造されます。 次に、砂糖と水とブレンドして、甘味とアルコール度のバランスをとります。 あるいは、ニュートラル スピリッツを PDO Chios Mastiha エッセンシャル オイルで風味付けし、好みに合わせて甘くすることもできます。

マスティハの香りと風味のプロファイルは、製造プロセスによって異なります。 ただし、一般的な芳香ノートには、新鮮な松の木の香りや、ユーカリ、月桂樹の葉、ミントなどの植物の香りが含まれます。 醸造学者でありソムリエであり、アテネのオイノセント ワイン バーのオーナーでもあるアリス・スクラヴェニティス氏によると、ラベンダーや茶葉の香りも感じられるかもしれません。 伝統的なマスティハの味わいはピリッとしていますが、鼻を思わせる甘い余韻が長く続きます。 最終ブレンドプロセスで砂糖をほとんどまたはまったく添加しない乾燥バージョンもあります。

マスティハは通常、食後に冷やして、ストレートまたはロックで提供されます。 最近、ミクソロジストはダイナミックで多用途なカクテル材料としてマスティハを実験しています。 Chantzis のメニューには常にマスティハ カクテルがあります。 「バーテンダーにとってはとても簡単です。 マスティハの古典的な甘いバージョンは、コスモポリタンやモヒートに最適です。 アルコール度数が高いドライバージョンは、ウォッカのようなベーススピリッツとして使用できます。」