ロンドンの最高のパイ & マッシュ ショップ

LDNガイド

2023年8月30日

パイとマッシュの店は何世紀にもわたってロンドンの歴史の一部でした。 サクサクの蓋をしたビーフミンパイ、グラウトに適したマッシュポテト、ミルキーグリーンのパセリソースを組み合わせたコックニーの定番料理は、かつてロンドンの労働者階級コミュニティの主食でした。 特にロンドンの東と南にお住まいの方にとっては。

最近では、味の変化に伴い伝統的な家族経営の店の多くが閉店し、うなぎのゼリー寄せの現実が TikTok コンテンツとしてブックマークされています。 そうは言っても、現存する店舗は、ロバの時代から常連客が頻繁に通い、無限に唐辛子酢を注ぎ続けたタイル張りのタイムカプセルであり、率直に慰める種類のおもてなしを思い出させてくれます。

モーリーンの常連客の多くは、このパイとマッシュの店を経営する家長たちのタフな愛の集団に養子縁組されることを静かに夢見ているような気がします。 コックニー フード バーを自称するこのバーは、半世紀以上にわたってクリスプ ストリート マーケットで高品質のパイとソルト ビーフを提供しており、初めて訪れた人でもその理由はすぐにわかります。 パイのグレービーソースには本物の深みがあります。 このミンチは素のままではなく、タレに浸かっています。 明るいリキュール（あまり暗いものではありません）には、マスターシェフからインスピレーションを得たミントのタッチだけでなく、パセリが少し入っています。 白いタイル張りのカフェのような空間を見回すと、老若男女が頭を下げ、スプーンを手にしているのが見えます。 いつものように。

F Coo​​ke's Broadway Marketの場所は、閉店して「HOT JELLIED EELS」を提供すると称する眼鏡店に変わるまで120年間存在しました。 ありがたいことに、そのホクストンの兄弟は、この明らかに東ロンドンの運命にまだ陥っていない。 懐かしさというのは強いもので、ここが私たちの初めてのパイとマッシュ体験の場所だったことを考えると、ある程度の偏見はあります。 しかし、F クックのスプーン一杯分のマッシュ、ミンチ、リキュールは依然として最高のものとしての地位を保っています。 ペストリーが主役（上はこんがり焼き色、下はビネガーをかけたくなる柔らかなスエット）だが、牛ミンチは明らかに肉々しい。 そして、近いうちに私道の中継を考えている場合、マッシュは便利な代役になる可能性があります。 この明るく家庭的な大理石張りの部屋でのランチタイムはいつも格別です。

ローマン ロードにあるこの美しい店には、アールデコ様式の装飾や大理石の天板のテーブルを目当てに東ロンドンのナチュラル ワイン愛好家が数人集まっている可能性が高いです。 しかし、ありがたいことに、このパイとマッシュのスポットはどこにも行きません。 カスタード入りの自家製アップルクランブルが真っ先に思い浮かびますが、パイも悪くありません。 ペストリーは表面がカリカリに焼き上げられ、牛ミンチのフィリングは丁寧にグレービーソースで仕上げられています。 1939 年からオープンしているのには理由があります。

クックと並んでマンゼという名前は、高級フランス料理のルーに相当するパイとマッシュのことを指します。 デプトフォード、エレファント アンド キャッスル、ペッカムには、美しいタイル張りのタイムカプセル レストランがあります。 しかし、私たちが最も惹かれるのは、タワー ブリッジ ロードにあるオリジナルです。 長い茶色のブース、緑色の市松模様のタイル、シュワシュワと音を立てるチリビネガー、そして誰もが「ダーリン」と呼ばれています。 スエットはねっとりしているが、その混合物は心地よく伝統的で、特にほぼ滑らかなマッシュの汚れと並んでいる。 塩コショウを適量ふりかければ、すぐに食べられるお皿です。最後に万世のアイスクリームをひとすくい食べることもできます。

他のパイとマッシュの店が未来に生き残るための手段としてその歴史に傾いているのに対し、B.J'sは商品や代替パイ、そしてもちろんカードマシンにも軸を置いていません。 いいえ、プレイストウにあるこの現金のみのスポットは、ジャガイモを提供することで多様化しています。 つまりチップス。 ここは、理想化されたパイとマッシュの美学の一部を、ウェストハムの記念品と古いジャックダニエルのボトルに入ったチリビネガーに置き換えた小さなスポットです。 それでも、ミンチのグレービーソースは町で最高級品のひとつであり、サービスも同様です。

すべてのカフェがアーメンツのように見えたら、ロンドンはニューヨークのダイナーにもっと似た文化を持つことができます。 エレファント アンド キャッスルのパイ アンド マッシュ ハウスは 1914 年から存在しており、クリーム色のタイルと木製のブースが美しく組み合わされています。 これらのパイの色も同様に満足のいくものですが、私たちの経験では少しやりすぎですが、フィリングとソースはかなり標準的です。 ここでは、酢とコショウの両方をたっぷりと振る必要があります。