トップソムリエが語る、パリでワインを飲むのに最適な場所 8 選

ヴィクトリア・ジェームス著

ニューヨークとマイアミに店舗を構えるミシュランの星付き韓国ステーキハウス COTE とワインクラブを運営するレストラン グループ、グレーシャス ホスピタリティ マネジメントのワイン バイヤーとして、少なくとも数回はフランスに行くことができて幸運です。一年。 私の仕事は、素晴らしいソムリエ チームを率い、力を与え、レストランのために数百万ドル相当のワインを購入し、ワイナリーを訪問してお客様に最高の取引を交渉することです。 時々、他の人を連れて行くこともあります。たとえば、今年の秋には、ボナペティと一緒にシャンパーニュのツアーをリードする予定です。

私はいつもパリを行き来しており、フランス人の同僚が何をしているかをチェックするために 1 ～ 2 日滞在することもよくあります。 過去 10 年にわたり、私は何百ものワイン バーの最新リストを作成してきましたが、そのリストをいくつかの典型的なスポットに絞り込みました。 これらは必ずしも最も豪華な場所や最も長いリストがある場所というわけではなく、ソムリエ、またはワイン愛好家が飲みたいと思う場所です。

14 区にあるソムリエの友人にこの店のことを話したのを後悔しました。彼が「安いラヴノーを全部飲んだ」と言ったときです。世界で最も厳密に割り当てられている生産者の 1 つであるドメーヌ フランソワ ラヴノーの場合と同じです。 しかし、ラ・カグイユには今でも素晴らしいブルゴーニュの白を中心とした堅実なワインリストがあるという事実は証明できます。 私はブルゴーニュとシャンパーニュの形でシャルドネをほぼ独占的に飲む人間になったので、これが私の夢のリストです。 ラ カグイユは、常に有名人が多く集まる落ち着いた雰囲気の街でもあります。 ウェス・アンダーソンとエイドリアン・ブロディのテーブルの前を何度も通るために、食事中に7回トイレに行かなければならないふりをしたことがあります。

多くのソムリエは、ソーヴィニヨン・ブランは「ベーシックすぎる」として嫌いだと言いますが、それに対して私はこう主張します。「じゃあ、パリで恋をしたことがないのに、この店で冷たいサンセールと温かいヤギチーズのサラダを注文したのは同じだ」サン・ジェルマン・デ・プレのワインバー。 確かに、最近のパリにはおしゃれでグロディエなワインバーがたくさんありますが、これは 100 年前にパリでワインを飲むのがどんな感じだったかを私が想像する一口サイズのバージョンです。 ロワール渓谷に焦点を当てたワインのメニューには生産者は記載されておらず、料理のほとんどはシンプルなカッセクルートで構成されています。これはヴィニュロン、つまりフランスのワインメーカーや農家がブドウ畑で収穫作業員に与える小さなサンドイッチや冷製食品です。 これらの料理を特別なものにしているのは、世界最高のパン (ポワラーヌ) に、私のお気に入りのフロマジュリー (バルテルミー) のチーズを添えて提供していることです。 どちらの店も数ブロック離れたところにありますが、これは本当に問題です。なぜなら、ロワールワインを数杯飲んだ後は、私が最近旅行したときと同じように、週末に無責任な量の食料を積み込んでいる自分に気づく可能性が高いからです。

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ここは、パリを訪れたソムリエなら必ず訪れる巡礼スポットのひとつです。 いいえ、オンラインではワインリストを見つけることができないので、この 11 区のスポットに行って、ソムリエのマルコ ペルティエとそのチームに親切に頼んで、素敵なボトルを用意してもらう必要があります。 （彼らのセラーには、約 4,000 種類ものラベルがあり、そのほとんどがリストに掲載されていません。） 私のアドバイスは、ガヌヴァ、マーク アンジェリ、ミュニュレなどの生産者から本当に素晴らしいボトルを数百ユーロで購入することです。 -ギブール――それで、彼らはあなたが本気で言っているのを知っています――そして、他に何を逃げ出したのかと尋ねます。 私は幸運にも、サヴォワのドメーヌ・デュ・プリユーレ・サン・クリストフ・モンデューズのような人里離れた逸品と並んで、ルロワとDRC（ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ）の希少で古典的なブルゴーニュをいくつか手に入れることができました。 食後酒として、ヴァントレにはシャルトリューズとカンパリのほこりっぽいボトルがあり、祖母の酒棚を襲撃するのと同じようないたずらなスリルを与えます。

しぶしぶこの 2 区のスポットをシェアすることにしたのは、私としては内緒にしておきたいのですが、最近訪れたときに姉が、ワインはシェアするものだと思い出させてくれたからです。 ソムリエのアルノー・トロンシュによる、米国では通常見つけるのが難しい（または非常に高価な）生産者、ベレーシュをフィーチャーした注目のワイン プログラムを楽しまない手はありません。 ブーディニョン！ デュジャック！ ドーヴィサット！ 価格はレストランの価格よりも小売店に近く、通常は 2 ～ 3 倍高くなります。 カーヴ・ルグランはどうやって稼いでいるのでしょうか？ 私にはわかりませんが、グラスのそばで完璧に冷えたテンピエール バンドールのロゼを飲みながら、彼らをサポートできることをうれしく思います。